Ingrediënten: Voor 6 potten: 1½kg. zwarte bessen. 500gr. stoofappelen in stukken. 500gr. fijngehakte uien. 3 eetlepels mosterdpoeder. 3 eetlepels gemberpoeder. 1 theelepel cayennepeper. 1 eetlepel zout. 500gr. basterdsuiker. ½ltr. azijn.
Voorbereiding: Laat de bessen 20 minuten pruttelen en plet ze tot moes.
Bereidingswijze: Doe alle ingredienten erbij BEHALVE DE SUIKER en laat het een uur pruttelen. Regelmatig roeren. Doe de suiker erbij en laat het pruttelen tot de suiker is opgelost. Doe nu onmiddelijk alles in de potten en sluit ze goed af. Laat de potten nu 3 weken rusten.
Ingrediënten: 1 kg. zwarte bessen. 1 kg. Van Gilse Geleisuiker. 1 dl. creme de cassis
Bereidingswijze: Gewassen bessen laten uitlekken en door een zeef wrijven. Bessenpuree goed met de geleisuiker vermengen. Het mengsel langzaam al roerend aan de kook brengen en 4 min. goed borrelend laten koken. De kooktijd gaat in op het moment dat het gehele oppervlak van de massa borrelt en dit door roeren niet meer ongedaan gemaakt wordt. Pan van het vuur halen, 1 minuut wachten en creme de cassis door de jam roeren. Eventueel de jam met een schuimspaan afschuimen en in schoongemaakte potten schenken. De potten tot de rand vullen, direct sluiten en 5 min. op hun kop zetten.
Houdbaar: ± 1 jaar, na openen gekoeld bewaren
Ingrediënten: 450gr. zwarte bessen. ruim ¼ ltr. witte wijnazijn. 225gr. suiker. 120gr honing.
Bereidingswijze: Doe de zwarte bessen in een schaal en voeg de azijn toe. Laat tenminste 24 uur staan, waarbij je van tijd tot tijd de bessen uitdrukt en roert. Doe het vocht door een zeef en breng aan de kook. Voeg de suiker toe en als deze is opgelost de honing. Goed roeren. Weer aan de kook brengen en 5 minuten doorkoken. Af laten koelen. De siroop kan in een fles gedaan worden maar kan ook heel goed in blokjes worden ingevroren. Dit uiteraard voor lange houdbaarheid. Als warme drank ook erg lekker.
Ingrediënten (4 pers.): 200gr. slangenradijs-peulen. Een klein boerenbrood. Fijn zout. 125gr. gezouten boter. 2 handenvol bernagiebloemen.
Bereidingswijze: Zorg dat de boter niet te hard is zodat de bloemen eraan toegevoegd kunnen worden. Smeer dan de broodjes. Serveer dit met de slangeradijzen, de rest van de bernagieboter en een schaaltje fijn zout.
Ingrediënten: Eikenbladsla, Oostindische-kersblad, snijbiet, slangenradijs, olijfolie, balsamico-azijn, (honing)mosterd, honing, zout, peper, verse kruiden als: munt, thijm, peterselie, bieslook, rucola, basilicum, verse bloemen als: Oostindische-kers, goudsbloem, bosviooltjes, klaverbloem
Bereidingswijze: Sla wassen, maak een vinaigrette van 4 delen olie, 1 deel azijn, met wat mosterd en honing en zout en peper. Giet dit over de sla en hussel met je handen. Blaadjes moeten glanzen, niet verdrinken. Snij de kruiden verdeel die over de sla. Drapeer op je meest creatieve wijze de bloemen van de dag!!!
Ingrediënten: 300 gr. aardperen, 1 ei, 3 takjes verse peterselie, ½ theel. karwijzaad (Of kummel of anijszaad) 1 theel. zout, ½ eetl. bloem, olie om te bakken.
Bereidingswijze: Peterselie fijnhakken (De dunne steeltjes zijn ook lekker) Ei klutsen en mengen met de kruiden en het zout. Met een grove rasp de gewassen aardperen raspen. Met de hand zo veel mogelijk sap uit de aardperen drukken. (Sap kun je drinken) De aardperen meteen mengen met eimengsel en bloem. Olie verhitten en een proefkoekje bakken. Valt het koekje uit elkaar dan meer bloem toevoegen. Maak er platte koekjes van. Bak ze eerst op een hoog vuur totdat het ei begint te stollen. Draai dan het vuur laag en laat ze nog even gaar worden. Ze zijn klaar wanneer de buitenkant krokant is, terwijl de koekjes van binnen nog lekker zacht zijn. Meteen opeten.
